Blog posts

Biała polewka czyli pyszna zupa z maślanki

Biała polewka czyli pyszna zupa z maślanki

Kuchnia regionalna, Obiady, Ziemniaki, Zupa

Biała polewka, czyli jak ugotować pyszną zupę z maślanki? Przepis na białą polewkę to świetna propozycja na tradycyjną, bardzo łatwą w przygotowaniu zupę z kilku prostych składników. Do tego ziemniaki z klasyczną okrasą i szybki obiad gotowy.

Polewka na maślance to prosta staropolska zupa dobrze znana szczególnie na Śląsku. Była kojarzona z kuchnią ludzi bardzo ubogich. Dosyć często gospodynie przyrządzały ją tylko na serwatce. Dziś zapewne wielokrotnie się dziwimy: Jak ugotować zupę na serwatce? A jednak. Mało tego, polewka na serwatce czasem stanowiła posiłek na cały dzień. Podawana była klasycznie z ziemniakami lub tylko z chlebem. Zupa na maślance to wyjątkowe danie, które jest genialne w swej prostocie. Połączenie cierpkiej zupy i delikatnych, kremowych ziemniaków ze skwarkami okazuje się być bardzo trafionym. Gospodynie w tamtych trudnych czasach były bardzo kreatywne i miały ogromne wyczucie smaku.

Biała polewka na maślance przepis ten jest jednym z wariantów przygotowania tego wyjątkowego dania. Biała polewka to zupa, którą możesz również przygotować na kefirze, na zsiadłym mleku, jogurcie i kwaśnej śmietanie. Przepis na białą polewkę w moim domu na Mazowszu był nieznany. Kiedy kilka lat temu po raz pierwszy spróbowałem tego dania, nie miałem pojęcia, że jest to zupa na maślance. A ponieważ uwielbiam kwaśne zupy, polewka od razu trafiła na listę ulubionych 🙂 Zapraszam więc na sprawdzony przepis, który „przyjechał” ze Śląska i zagościł u nas na stałe, często jako danie główne. Polecamy!

biała polewka


Jeśli lubisz proste i tradycyjne potrawy, z pewnością zainteresujesz się również naszymi propozycjami na: pyszna prażucha ziemniaczana, doskonałe kluski stalowe, kluski – pierogi leniwe kładzione oraz klasyczna jak zawsze pyszna zalewajka.

Biała polewka czyli pyszna zupa z maślanki


Biała polewka czyli pyszna zupa z maślanki

Składniki:

Na polewkę: 

  • maślanka: 750 ml
  • woda: 250 ml
  • kwaśna śmietana 18%: 100 ml
  • mąka pszenna: 1 płaska łyżka
  • sól i pieprz do smaku

Ziemniaki:

  • ziemniaki: 1 kg
  • boczek wędzony lub słonina: 100 g
  • cebula: 1 szt.

Biała polewka czyli pyszna zupa z maślanki

 

Biała polewka czyli pyszna zupa z maślanki

Przepis:

 

Maślankę wlewamy do garnka i wolno podgrzewamy, często mieszając miotełką, aby nie powstały grudki.

W wodzie dokładnie rozprowadzamy mąkę z kwaśną śmietaną. Następnie wlewamy do gotującej się maślanki energicznie mieszając. Przez chwilę gotujemy. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Kto lubi, może dodać rozgnieciony czosnek lub odrobinę kminku.

Ziemniaki gotujemy tradycyjnie do miękkości. Odcedzamy i odparowujemy.

Boczek lub słoninę kroimy w małą kostkę i wytapiamy. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy razem z boczkiem lub słoniną.

Polewkę możemy podawać w jednym talerzu z ziemniakami. Wszystko okraszone skwarkami z cebulą. Możemy również podać w dwóch oddzielnych naczyniach. W jednej i drugiej wersji smakuje rewelacyjnie.

 

Biała polewka – wersja postna 

 

Biała polewka idealnie sprawdzi się jako smaczne danie postne. W tym wypadku należy boczek i słoninę zastąpić przesmażoną na maśle bułką tartą lub zrumienioną cebulą. Pozostałe składniki zostają bez zmian.

Życzymy smacznego!

Eżbieta Łabońska w Śląskiej kucharce doskonałej (1989, s. 132) pisze: Zupy występowały zazwyczaj jako potrawy zasadnicze i wyróżnić wśród nich było można: zupę ścierkę, polywkę z maślonki, grzybionkę z grzybów suszonych, wodziankę. W cytowanym wyżej wydawnictwie na s. 134 został podany dokładny przepis na polywkę z maślonki: Maślankę i wodę połączyć razem, wsypać mąkę i dokładnie roztrzepać. Ciągle mieszając, ogrzewać całość do zagotowania, po czym natychmiast zdjąć z ognia. Śmietanę zahartować niewielką ilością gorącej zupy i połączyć z nią razem. Przyprawić solą do smaku. Podawać z ziemniakami gotowanymi w mundurkach, czyli w łupinach lub z ziemniakami odsmażanymi na słoninie czy też boczku wędzonym. ( źródło: https://www.slaskiesmaki.pl/)

3 Comments

  1. Teresa Madej
    2 marca 2021 at 11:26
    Reply

    Polewka to zupa znana od wieków, od kiedy ludzie robili masło, twarogi nauczyli się także wykorzystywać pochodne czyli serwatkę i maślankę. Zazwyczaj widzi się przepisy gdzie poleca się do polewki ziemniaki gotowane w mundurkach. Intryguje mnie pytanie, czy większość tych osób wie dlaczego takie właśnie ziemniaki? Raczej nikt się nad tym nie zastanawia. Jak napisano w artykule to był posiłek na cały dzień, przygotowywano ją rano kiedy gotowano także pokarm dla zwierząt. A w dawnych czasach zwierzęta tzw. żywiciele rodziny byli ważniejsi od domowników, im najpierw się szykowało pokarm. I gotowano a raczej parowano ziemniaki i z tych ziemniaków ujmowano trochę aby domownicy mogli zjeść z polewką. I stąd moda na ziemniaki w mundurkach do polewki. Bolesne? Nie, tylko życiowe. Pozdrawiam Czytelników i Załogę

  2. Grażyna
    2 marca 2021 at 23:30
    Reply

    Pamiętam ten smak, wakacje na wsi i szybki obiad. Babcia robiła najlepszą.

    • KuchniaNaWypasie
      3 marca 2021 at 20:19

      U babci zawsze wszystko smakowało najlepiej.
      Tak to już babcie mają 😉

Napisz komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *